居家常备的15种花样排骨吃法，简单又美味...

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土豆烧排骨

  原料：排骨、土豆、葱、姜、蒜、青蒜2根；调料：盐、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、冰糖

  做法：

  1、将排骨斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味；

  2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；

  3、将土豆去皮后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；

  4、炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后取出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；

  5、烧至排骨酥软后(约半个钟)，将土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至土豆软糯透味后(约10分钟)，添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。

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甜玉米炖脊骨

  原料：甜玉米，脊骨，生姜(1块)，八角(一粒)，冰糖(2粒)，调料盐，白醋，料酒
  做法：

  1、脊骨洗净，焯水去腥。甜玉米切小块备用。

  2、锅内注入少许油，七、八分油热时，放入生姜煸香，加入脊骨煸炒，加入冰榶，料酒翻炒，加入清水(一次加足)，放入八角，调几滴白醋，加盖大火烧开，小火焖煮约100分钟，加盐，起锅即可。

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竹笼蒸肋骨

  原料：肋骨、广味腊肠、脆皮豆腐3张、生菜、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片；调料：精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉

  做法：

  1、肋排斩段洗净，沥干水分备用；肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个小时)；

  2、将蒜瓣剁成蓉状放入小碗中，烧热油1勺冲入小碗中，将蒜蓉倒入腌制好的排骨中；

  3、将肋排和所有调味料混合均匀备用；将腊肠切段，倒入腌制好的肋排中，搅备均匀备用；

  4、将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用；生菜洗净后展开铺垫于竹笼(辅底材料不限，白菜叶也很好)，生菜上面铺上脆皮豆腐；

  5、脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠，尽量均匀---平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内，加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅(约20分钟)。

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黄豆焖排骨

  原料：排骨、黄豆、鹌鹑蛋、蒜4粒、生姜、鸡蛋；调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒

  做法：

  1、将排骨洗净控水放入大碗中，生姜切末放入碗中，调入制作调料：盐、糖、生抽、老抽(调色)、料酒、生粉、胡椒粒拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，加盖放入冰箱冷藏腌制一会备用；

  2、将腌制好的排骨取出，平底锅注油，将排骨入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用；

  3、将蒜去皮洗净备用；黄豆洗净提前泡发备用；

  4、生铁锅烧热注油，将独蒜下锅中小火煸香，将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒；

  5、将煎制过的排骨下锅，锅中材料翻炒均匀，锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量，注入自制高汤(汤骨熬制)以稍平于材料面为准，大火煮开转中小火加盖焖制；

  6、将鹌鹑蛋去壳后倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。焖煮至锅中排骨酥软透味，黄豆绵软不烂时(总计大约40分钟)，转大火收浓汁，起锅前添加食盐。

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豉汁蒸排骨

  原料：排骨、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片；调料：精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉

  做法：

  1、排骨斩断洗净，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；

  2、排骨中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中；

  3、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；

  4、准备好蒸笼，以白菜叶辅底；将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；

  5、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)；

  6、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。


  编后语：哈哈。看了这么多关于排骨的做法，你是不是已经hold不住了，想自己动手煮煮看呢？吃货们，你们还在等什么？赶紧行动起来吧。。

紫竹园

谢谢姐姐分享。