美食制作-家常菜

xiulh888

干炸里脊做法：

1. 将里脊肉切成菱形块；
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜
汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住
改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金
红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀：
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改
用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里
生；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

xiulh888

地三鲜做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、
锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞
出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆
和青椒块 略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。

xiulh888

糖醋里脊做法：

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精
拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑
成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉
条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温
回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅
内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加
约三汤匙水。
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁
后淋在肉条上即成。

xiulh888

板栗烧鸡做法：
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干
。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
2.烧热油锅，烧至六
成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅，至八成熟
，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上
煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱
段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

xiulh888

皮蛋豆腐做法：
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2、皮蛋放
在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
3、吃时搅拌
。

xiulh888

重庆辣子鸡做法：
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精
，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后，先倒入葱、姜
丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红
辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛
出即可

xiulh888

京酱肉丝做法：

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋
、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以
了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪
里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
（步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉
丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放
30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维
组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。
大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出
来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里
脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一
个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出
来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结
一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就
腌制好了。）

4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝
捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚
变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜
末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入
以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

冰莹

现在是家庭主妇，支持下

西米格

看着我哈啦子一地的，雪儿

永如茉莉

有没有简单素菜的做法，这些对我来说复杂点啦