美食制作-家常菜

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回锅肉做法：

.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎
一会，将肉里的油煎出来；
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县
豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将
熟；
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
小贴士：
因为郫县
豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果
口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。

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红烧肉做法：
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬
，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，
慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

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锅包肉做法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒
拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤
、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先
将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞
出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋
汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

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宫保鸡丁做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干
淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红
椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，
酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油
，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，
大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

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秋天的云

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