美食制作-家常菜

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木须肉做法：
将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，
葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即
可

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龙井虾仁制作过程：
一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，
把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味
精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
二、取茶
杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶
汁，剩下的茶叶和汁待用。
三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，
烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥
油。
四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶
和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

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好吃可惜不会做

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溜肉段做法

（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐
喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
（2）用一小碗加绍酒、香油、白
糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
（3）勺内汁卤加宽油，烧至七
层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
（4）大勺少留底油，下葱、
姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠
翻几个个，滴香油出勺装盘

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北京炸酱面作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷
子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油
热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄
酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫
一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽
的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、
最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌
匀即可

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候
要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，
不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱
面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生
嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到
的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

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辣子鸡做法：

1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上
半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放
到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜
蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，
注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟
芝麻什么的，就大功告成了！

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口水鸡做法：

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿
翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、
白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小
把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均
匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就
可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

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可乐鸡翅做法：

1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面
的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。

2）锅中倒入油，大火
加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节
和姜片爆香。

3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。
再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4）打开盖子
，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可

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咖喱鸡块做法：

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
2.将鸡块
焯水，去除血水；
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油
滑至七八成熟时捞出；
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放
入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；

5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

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家常炒面做法：

１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就
可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌
入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放
入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略
炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅
盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。