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本帖最后由 屁屁挨踢 于 2012-4-17 20:12 编辑
去年老子住院期间四处踅摸他顺口的，无意中发现庆丰包子铺的焖酥鱼又烂又香，自己回家也小试了一下身手
焖酥鱼，最好的鱼应该是白条儿，其次是马口，再次是鲫鱼，复次是带鱼段（木有试过带鱼 留着红烧 咩哈哈）。
焖酥鱼通常要用砂锅，用铁锅稍差。
个头适中的砂锅，用鸡架子切块打底。鸡架子可以炖汤，放在底下垫着，也可以防止鱼糊抓锅底。
会不会用鸡架子、猪腿骨、排骨打底，是焖酥鱼精致不精致的关键。
葱姜蒜与鸡架子码平垫底，然后将洗净的小鲫鱼头朝锅边，尾朝锅心的方向码成一圈，中间空白地方再放一条。
码成一圈，用葱姜蒜、切碎的海带丝盖住、码平，再放一层鱼，再用葱姜蒜、海带丝盖住，再码一层鱼。
葱要多多的加，多少都不嫌多，有的人说，用葱汁焖出的鱼才有神仙气。
最后一层葱姜蒜，放适量花椒，一支八角，大量的陈醋，少许酱油、绍兴黄酒、黄酱、冰糖，冷水烧开，改最小火，焖足四小时，2小时的时候再加一次陈醋。醋不怕多。
焖足4小时候不要马上吃，放凉结冻之后吃最佳。鱼之间的葱烂了之后，将鱼固定成型，既好吃又有用。
（也可以用白菜叶替代海带丝）
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发表于 2012-4-17 16:00:00
提升卡
变色卡
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给我留条带鱼
发表于 2012-4-17 16:41:35
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发表于 2012-4-17 17:46:05
