[今日话题]家乡美食

简单的

客家盐焗鸡

[核心提示]

    “盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。  

〔特点〕

    制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。

〔原料〕

    重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

〔做法〕

1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。

雷锋龟龟

  看着好想吃的

夏日∮香气

主料：茄子(紫皮、长)300克  
辅料： 九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克  
调料： 大蒜（白皮）5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克  

做法：  
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；  
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；  
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；  
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

HLX928

好想吃啊，口水都流一地了，呜呼呼

行走在路上

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原来你是东北人啊！我也是啊！我是黑龙江的，你是哪的啊？

宁静的夏天

好有食欲啊

余香香

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可乐栗子排骨

原料：栗子，排骨，可乐，姜，蒜，盐，鸡粉，老抽,醋。

□做法：

　　1,排骨斩件，厚的排骨稍改薄，一开为二，栗子去壳，姜切片，蒜一切为二
　　2,排骨飞水，洗净沥干水分，栗子煮一会凉水泡一下去衣待用
　　3,锅里放油烧热，炸排骨稍变金黄捞出沥油，栗子也泡油捞出沥油.
　　4,锅里留少许油，爆香姜蒜，跟着放排骨，洒入料酒，炒匀，放可乐，少许老抽，少许醋煮滚后，转小火焖煮二十分钟，再放入栗子，放盐，鸡粉焖煮大概三十分钟栗子排骨软熟，如果汁太少，可以加少许的开水，放几粒冰糖收汁，收汁时去掉姜片即可。

52baby

看着好想吃

52baby

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恩，芜湖小吃也蛮多的。

HLX928

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太谢谢姐姐啦，改天有机会一定过来吃，哦耶！