[今日话题]家乡美食

xiulh888

開心每一天 发表于 2010-12-1 15:00
謝謝分享

呵呵，希望你也分享一下你家乡的美食~

每天都开心

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嘻嘻，这周朋友给我寄家乡好吃的过来，下周可以收到了，好好的大吃一顿

xiulh888

每天都开心 发表于 2010-12-1 16:33
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嘻嘻，这周朋友给我寄家乡好吃的过来，下周可以收到了，好好的大吃一顿

呵呵，真好~ 再过一段时间我也可以回家吃美食了。

luosq7804

在陕西琳琅满目的小吃中，“锅盔”是陕西的一大特色，连陕西八大怪都收录了呢。“锅盔像锅盖”，这精辟总结的五个字，让人一听就知道锅盔的样子了。不仅如此，差不多也知道它为什么叫锅盔了吧？

可是说起锅盔的来历,还跟几位历史上的大名人有关呢。

一种说法跟诸葛亮有关，话说当年诸葛孔明初出茅庐,火烧博望坡后,为了帮关羽稳定军心，于是就发明了这么个东西；

另一种与李治和武则天有关，据说当年修乾陵时候,因服役的工匠人数很多,往往为吃饭而耽误施工进程,于是士兵们就把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成了饼,这种饼，因为形状和头盔颇似，且是以“盔”为锅制成，所以就被成为“锅盔”。

这两种说法，不管是瞎编也好，还是确有其事也好，都说明了锅盔具有悠久的历史，是陕西的老祖先一辈辈传下来的。我的这种做法，也是我妈妈“传”给我的，不过，恐怕和当年的锅盔做法早已经不大一样了。



原料：
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。

做法：
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；

2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；

3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；

4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；

5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；

6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；

7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。

8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。

luosq7804

陕西凉粉




做法1、一碗淀粉+一碗清水，先搅匀成面浆（初次制作的同学建议用半碗粉+半碗水，确实喜欢吃再多做，呵呵）
2、锅里倒4碗清水煮开，然后将刚才搅好的面浆缓缓地倒入，转小火，一边煮一边用筷子朝着一个方向搅动，直到淀粉全部变透明，不再有乳白色的生粉即可关火
3、煮好的面糊就用大碗装起来，放凉
4、放凉后，盖上层保鲜膜或碗盖子，把它放冰箱冷藏5小时以上

amarantine

看了好受诱惑阿

每天都开心

所属地区：长沙 工艺：其它 浏阳茴饼的特色：形态：表面微凸，印模端正。色泽：金黄光亮，边缘牙白，底色深黄。组织：皮匀芯正。口味：松脆酥香，有茴香独特风味。    浏阳茴饼的制作材料：   面粉，茶油，白糖，饴糖，金桔花，小茵香，熟芝麻，桂子油，碎冰糖    教您浏阳茴饼怎么做，如何做浏阳茴饼才好吃：制作方法：

    1.制皮：先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和，置容器内保温发酵。次日，用2.75千克面粉摊成圆圈，将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀，缓慢加入碳钠酸，加油搅匀，再将面粉拌入和匀即成皮料。

    2.制酥：将面粉与茶油拌匀察匀。

    3.制馅：将糖、熟面与辅料拌匀擦散，再加油擦匀。

    4.包酥包馅：将酥面包入皮内，再包入馅心，用凸形锤打成直径8厘米的饼坯，打好气孔以备烘烤。

    5.烘烤：采用隧道式远红外线烤炉，炉温170～180℃，烘烤时间13～15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。

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鸭四吃的小吃介绍：   “一鸭四吃”是解放前长沙市著名烤鸭店徐长兴首创的传统名菜。1902年，该店在长沙开业，以经营油鸡、烤鸭名声日彰。挂炉烤鸭就是享名遐迩的主要品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料，用特制烤炉精心制作，成品细嫩油润，醇香馨人。尤其是以烤鸭为原料制成“一鸭四吃”，把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料，经精心烹调，制成四种不同风味的美馔佳肴，配套上席，更是风味独特，名不虚传。其中“鸭皮薄饼”，以薄饼、佐料裹鸭皮而食，咸、甜、酥、润；“鸭肉酱丁”色彩艳丽，鲜香中微带辣味；“鸭架豆腐汤”清素鲜美，有解腻消食之功效。“鸭油蒸蛋”，细嫩软滑，落口消溶，宜作酒后饭余的小吃。...    教您鸭四吃怎么做，如何做鸭四吃才好吃：
　　小吃材料及制作
　　
　　原料

　　主料：烤鸭1只（约1500克）。
   
　　配料：葱白100克，面粉200克。
   
　　调料：面酱100克，芝麻油50克，白糖50克。  

　　制作过程     

　　（1）面粉中加入冷开水100克拌和揉匀搓成条，扯断为32个面坯，用手压平，擀成直径为7厘米的小圆饼，逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成直径14厘米的圆形薄饼置平锅上烙至两面起泡，发出香味时出锅，再从中分开成两张，摞在盘中上笼蒸熟待用。

    （2）面酱中加入白糖、芝麻油（25克）、清水（50克）拌匀，上笼蒸熟后，搅发成糊，即为甜面酱，盛入两只小碟中。葱白洗净，切成5厘米长的段，也盛入两只小碟中。
   
　　（3）将烤鸭的颈部砍断，在食袋处划一刀，去掉颈皮后，从两翅下片刀至肛门处，片下皮，然后再从背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3厘米长，2厘米宽的片，整齐摆在盘中央，再将鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘（表示鸭皮全部片完），连同葱、酱碟一齐上桌。
   
　　二、鸭肉酱丁
   
　　主料：带架鸭肉500克。
   
　　配料：水发玉兰片100克，鲜红椒50克，青蒜50克。
   
　　调料：酱油15克，湿淀粉15克，味精0.5克，甜面酱10克，精盐1克，芝麻油10克，熟茶油50克。
   
　　制法
   
　　（1）剔下鸭肉（骨架留作“鸭架豆腐汤”用），切成1厘米见方的丁，玉兰片切成同样大小的丁，青蒜切1.5厘米长的段，红椒去蒂、子洗净，切边长1.5厘米的片。

    （2）炒锅置旺火上，放入熟茶油，烧至七成热，放入鸭肉爆炒，呈金黄色时，再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒，然后，加入青蒜、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋上芝麻油即成。
   
　　三、鸭架豆腐汤
   
　　主料：鸭骨架1只。
   
　　配料：豆腐4片，葱段15克。
   
　　调料：胡椒粉0.5克，味精0.5克，鸡清汤750克，精盐1.5克，熟茶油10克，鸭油10克。
   
　　制法

    （1）将鸭骨架砍成1.5厘米见方的块，豆腐片成2厘米见方的小片。
   
　　（2）炒锅置旺火上，放入熟茶油，烧至七成热，下鸭骨架块煸炒，待发出香味时，倒入鸡清汤烧开，再放入瓦钵内，置小火上炖10分钟后，下入豆腐片煮开，再加入精盐、味精，盛入汤碗内，撒上葱段、胡椒粉，淋入鸭油即成。
   
　　四、鸭油蒸蛋
   
　　主料：熟鸭油25克，鲜鸡蛋4个。
   
　　调料：精盐1.5克，酱油10克，鸡清汤200克，味精0.5克。

    制法
   
　　将鸡蛋磕入碗内，搅匀，加入鸡清汤、精盐、味精、熟鸭油反复搅拌均匀，上笼蒸10
分钟，取出淋入酱油即成。

每天都开心

在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与抹了油加了
调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比，既无档次，又没味道。不过，不可小觑它，这光饼还是大有来头的。

    据福州府志记载：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。

    在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的光饼略胜一筹。

    福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼，至今还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。

    他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。

    福州市区卖光饼的小店，都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以，在福清，沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山，倒成了福清的街头一景。

    从前，光饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧，如今福州的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。

    谁也不曾想到，光饼还有今日这等的风光。

简单的

客家酿豆腐

[核心提示]

    客家酿豆腐是客家三大名菜之一。这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

〔材料〕

    板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

〔做法〕

  1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

  2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

  3、豆腐冲洗滴干，一开四件，豆腐用筷子,在豆腐中间插一个洞酿肉馅，放入油镬中煎至微黄色盛起；

  4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

注：酿好的豆腐用锅煎再用瓦锅煲,有的客家人还喜欢在瓦锅底加些生菜或蒜苗再放豆腐煲这样豆腐也不会烧焦。