[今日话题]家乡美食

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东北菜：自制血肠

自制血肠做法：
1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；
2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；
4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

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东北菜：排骨炖豆角

排骨炖豆角做法：
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4.大概半个小时就可以吃了。

紫竹园

菜 名：	潮州煎蚝烙
主 料：	优质珠蚝
配 料：	鸡蛋、茨粉、葱白粒和味精、盐、胡椒粉、鱼露。
做 法：	潮州煎蚝烙这是一种非常著名的潮汕风味小吃，它的主料是新鲜优质的珠蚝，配料是鸡蛋、茨粉、葱白粒和味精、盐等。先将珠蚝加上茨粉和葱白粒，拌均匀成糊状，再把鸡蛋搅打好备用，然后把蚝在热油镬里煎熟，再浇上蛋液，用慢火煎至金黄色即可上菜。食用时加上胡椒粉，蘸上潮汕特有的鱼露。
特 点：	皮脆肉鲜、美味可口。

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东北菜：皮冻

做法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

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东北菜：溜肉段

溜肉段做法：

1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟
2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油
3、再复炸一遍，一分钟即可
4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可

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西米格 发表于 2010-12-1 09:35
雪儿介绍的东北菜色啊

呵呵，格格也来介绍一下你家乡的特色菜。

寒月

流口水了

紫竹园

原料：
生蚝若干、姜两三片、葱一两根。
调味品：
盐、生抽、蚝油、酒。
做法：
1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片；
2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久；
3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分；
4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香；
5、放入生蚝，小心翻炒；
6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀；
7、最后放入葱叶段即可熄火。
菜品特色：鲜美多汁，原汁原味。

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寒月 发表于 2010-12-1 09:53
流口水了

月月有机会去我家玩，我请你吃，呵呵~

紫竹园

鱼卷
主料：鲮鱼1000克 虾仁200克 猪肉（肥肉）300克 干腐皮若干张
配料：蒜白3段 马蹄5个 鸡蛋2个 花椒少许 粘米粉适量 盐适量 料酒少许
新春家宴—鱼卷做法：
1.干腐皮浸软；
2.鲮鱼起肉，切成肉碎（成小粒状），虾仁、猪肉也切碎。
3.花椒用白锅炒香后，研成粉，马蹄、蒜白、切碎，鸡蛋打成蛋液；
4.把鱼肉、猪肉捞匀，搅至起胶，加入除粘米粉外的所有配料，充分拌匀，视干湿程度加入适量的粘米粉，因为水分太多不好卷，加了粘米粉可增加粘性；
5.捞起腐皮，用纸巾吸掉多余的水分，铺开，把拌好的的材料放在上面，卷紧；
6.把卷好的鱼卷放在蒸笼上大火蒸15分钟，放凉后再切小块（我们一般会做多点放冰箱，吃的时候切好炸酥就可以了）；
7.锅内热油至八成热时，把鱼卷放入炸至金黄色即可，吃的时候最好是蘸点醋（白醋+少许糖+酱油+蒜白蓉），很开胃。