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南瓜红豆包

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[LV.6]武林高手

发表于 2019-5-14 15:12:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.    南瓜洗净切块,盖上保鲜膜蒸熟,然后用料理机打成南瓜泥备用。建议面团湿软一些,这样容易揉出薄膜,还有就是做出来的面包口感好,不容易变硬。
2.    厨师机桶里依次放入冷水、南瓜泥、细砂糖、盐、高筋面粉、干酵母,然后开启和面程序。
3.    揉成一个光滑的面团,此时面团能抻出比较厚的膜,但是容易破。
4.    然后加入室温软化的黄油,揉到面团扩展阶段即可,此时可以抻出柔韧的薄膜。做小面包揉到这个程度就可以,不必抻出手套膜,吐司的话要求更高一些。
5.    然后放入一个干净的容器内,盖上保鲜膜,放在温暖处进行发酵,建议温度28度,一个小时。
6.    发好之后取出,在面板上用手按压排出气体。
7.    平均分成 8份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.    取一个小面团用手压扁,放入50g 红豆馅,包起来,收口朝下放置。*包裹手法可以像做蛋黄酥那样,往上推着收口,不会的话就像包包子那样捏起来就行。
9.    其余的面团也都做好。往上推着包的好处是馅料分布均匀,表面看不到褶皱。
10.  然后放入烤盘里,进行二次发酵,建议温度 35度,半个小时。
发酵好之后,烤箱开始预热,上下火180度,等待的时候把面团表面装饰上南瓜子。
11.  再取一个同样大的烤盘,压几下面团,压平表面。注意面团之间多留一点空隙,防止烤好之后粘到一起。
12.  然后连着上面压的烤盘一起放入预热好的烤箱,上下火160度,烤25分钟。烤的时候注意观察,如果上色过深,可以调低温度。
13.  此配方量比较大,可以减半操作,面团食材减半,揉好之后可以分成5份,放 40g红豆馅,摆到28*28的方烤盘里,其他都一样。
14.  千万记得压上烤盘再入烤箱烤。
15.  烤好之后立即取出,放在晾网上晾凉。
16.  这款小面包超级柔软,而且低糖底油,用自己炒的红豆馅更佳

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[LV.9]一代宗师

发表于 2019-5-14 18:14:42 | 显示全部楼层
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