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干贝蚝豉排骨汤

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[LV.8]武林盟主

发表于 2018-4-13 21:01:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干贝蚝豉排骨汤


原料:干贝5粒,蚝豉3粒,排骨200克,姜3-4片,黑豆20克,莲子15克 ,陈皮6克,盐2克,水1800ml

做法:

1) 干贝和蚝豉用温水浸泡3-4小时,黑豆和莲子用清水浸泡1小时。

2) 将排骨切块,放入锅中,加入清水,大火煮开,边煮边撇去浮沫。在撇的过程中,要用勺子从底部翻动排骨,使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。

3) 浮沫全部撇干净后,捞出排骨,把锅洗干净,再次放水烧开,放入除盐以外的所有原材料。

4) 大火烧开后,转小火,盖上锅盖,继续煮1小时即可。


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[LV.8]武林盟主

 楼主| 发表于 2018-4-13 21:01:41 | 显示全部楼层
超级啰嗦:   **这道汤是道很滋补的汤,能滋阴健脾。搭配排骨、黑豆、莲子,滋补的同时还不容易上火。食欲差,不爱吃饭,睡眠不好,爱做梦的人可以多喝一些。     **蚝豉,也称"蛎干",是牡蛎(也称蚝)肉的干制品。大型菜市场的干货区或网上都能买到。密封在阴凉干燥处保存。   **蚝豉在煲汤前,要多浸泡一段时间,温水的话4小时左右,凉水的话6-8小时,中途换一次水。这样煲出的汤味道会更浓郁。本身蚝豉有一些咸味,所以盐可以依据个人喜好调入。   **关于肉类焯水的问题,有很多种说法,如果你搞不清楚,我告诉一个最简单的方法吧,就是按用途分。如果是煲汤用,就冷水下锅,水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用,就热水下锅撇沫。简单吧?   **煲汤用的肉类,冷水下锅后,如果你能确定把血沫完全撇干净,可以不换水,继续煲汤。但很多时候,我们撇沫都不会撇的那么干净,所以还是捞出来换次水比较保险,不然汤里很容易残留腥味哦!
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