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雪菜煮小黄花鱼

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签到天数: 276 天

[LV.8]武林盟主

发表于 2018-4-13 20:52:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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雪菜煮小黄花鱼

原料: 小黄花鱼600克  雪菜150克  香葱4根  蒜6瓣  姜4

调料: 1/2茶匙(3克) 黄酒3茶匙(15ml) 糖1/4茶匙(1克)

做法:

1) 小黄花鱼去内脏洗净后,浅浅的切一字刀,加入盐(1/4茶匙),糖,黄酒(5ml),姜片(2片),香葱1根,腌15分钟。

2) 雪菜先清洗两遍,然后放入开水中焯水,再次煮开就可以捞出,切成小段备用。

3) 锅中倒入油,微热时放入姜片(2片),葱段(剩余的香葱切成小段),蒜瓣,中小火,煸出香气后捞出姜,葱,蒜,保留油。

4) 腌好的鱼用厨房纸巾擦干,放入锅中,中火煎成两面金黄色即可。

5) 将切好的雪菜,煸好盛出的葱,姜蒜,放入鱼里,加入水,黄酒(10ml),大火煮开后,中火煮7,8分钟,最后大火略微收一点汤汁即可。


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签到天数: 276 天

[LV.8]武林盟主

 楼主| 发表于 2018-4-13 20:52:08 | 显示全部楼层
超级啰嗦:   **雪菜就是雪里蕻,比较咸,一定要先洗两遍,再焯水。   **小黄花鱼很嫩,煎的时候最好用不粘锅,否则很容易散掉。   **鱼不要煎的太老,本身黄花鱼肉质细嫩,煎后还要煮,所以煎的不要太老。   **这是一道汤菜,汤汁根据自己的喜好保留。单独煮好面条,再下到汤里,就是鲜美的黄鱼雪菜面啦。
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