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扁尖枸杞鸭腿汤

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[LV.8]武林盟主

发表于 2018-4-13 20:50:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扁尖枸杞鸭腿汤

原料:扁尖3-4鸭腿1咸肉50枸杞6-83-41800ml  

做法

1、 用清水浸泡扁尖,泡软,中途更换一次水。咸肉切片备用。


2、 将鸭腿洗净、切块,凉水下锅,水开后撇去浮沫。在撇的过程中,要用勺子从底部翻动,使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。然后捞出鸭块备用。


3、 另起一锅,锅中放水烧开后,将所有食材放入,再次大火煮开。


4、 盖上盖子,转成小火继续煲1小时即可食用




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[LV.8]武林盟主

 楼主| 发表于 2018-4-13 20:51:04 | 显示全部楼层
超级啰嗦:   **这道汤滋阴健脾还不上火,一年四季都适合喝。  **扁尖要用清水浸泡,将扁尖泡软的同时去除表面的盐分。如果买来的扁尖比较粗,根部会很硬,可以在煲汤前去掉根部。   **这道汤中咸肉、扁尖都有咸味,不建议额外再加盐了。   **关于肉类焯水的问题,有很多种说法,如果你搞不清楚,我告诉一个最简单的方法吧,就是按用途分。如果是煲汤用,就冷水下锅,水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用,就热水下锅撇沫。简单吧?
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