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咖啡巧克力面包

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[LV.8]武林盟主

发表于 2018-4-10 19:56:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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咖啡巧克力面包

原料:高筋面粉220克、砂糖35克、盐3克、干酵母3克、奶粉10克、咖啡粉7克、水140克、黄油7

辅料:耐烤巧克力豆40

做法:

1、咖啡粉提前用配料中的水泡开备用,黄油化软备用。

2、将原料中除黄油外所有材料一同混合成无干粉存在的面团,用保鲜膜盖好,静置30分钟;静置好的面团移到案板上反复摔打1-2分钟,就可以加入黄油,反复揉搓将黄油完全溶入面团;接着继续摔打面团到完全扩展状态。最后把巧克力豆均匀揉进面团。

3、面团滚圆,放到一个大容器中,密封好进行第一次发酵,当面团膨胀到原来体积的2-2.5倍大时停止发酵,用手指蘸干粉戳面团,如果面团不回缩不塌陷,就说明发酵完成了。

4、面团移到案板上,轻拍排气,平均分成两份,分别滚圆静置。

5、给松弛好的面团轻拍排气,拍成椭圆形,翻面后光滑面朝下,从上向下卷成橄榄形,压紧封口线,平均摆在耐烤油布上,放在密封的环境中,进行最后发酵;当面团膨胀到2倍大时,就停止发酵。

6、提前以200预热烤箱,烤盘放中下层一同预热。在表面撒上一薄层干粉后,割三刀。打开烤箱门,把面包和耐烤油布同时滑进烤盘中,快速在烤箱内部喷几次水雾,立刻关上烤箱门,烤15-18分钟。级啰嗦:

**配料中咖啡粉指的是纯咖啡粉,如果没有也可以用家里的速溶31,用量14克。冲泡咖啡的水可以用热水,但冲好后要放凉后才可以使用。

**在卷橄榄形时,手上用力要均匀,卷的略紧些,最后压紧封口线。

**含有巧克力豆的面团,最好不要放在湿热的环境中发酵母,巧克力豆会在湿热的环境中融化,会让面包制作失败。

**向烤箱内喷水雾时,不要喷到发热管和面包上,可以喷在烤箱两端内壁上。


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[LV.10]笑傲江湖

发表于 2018-4-16 17:16:05 | 显示全部楼层
这个要试试
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