43道家常菜的做法

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番茄炒豆腐
制作工艺:炒 口味：酸甜味

主料：豆腐(北)150克 番茄500克  配料： 调料：植物油100克 大葱20克 白砂糖5克 味精2克 盐4克 淀粉(玉米)5克 番茄汁20克  
1. 豆腐切小块；
2. 葱洗净切段；
3. 番茄去蒂切块；
4. 起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8分钟；
5. 调好味，加入茄汁，埋芡即可。

[ 本帖最后由 jennychen 于 2008-4-11 14:57 编辑 ]

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上汤奶白菜
制作工艺:煮 口味：咸鲜味

主料：白菜500克  配料：草菇20克 枸杞子5克  调料：盐4克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克 姜10克 淀粉(豌豆)5克  
1. 奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。
2. 锅中水开后，加入白菜氽透装盘。
3. 另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成

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上汤菠菜
制作工艺:扒 口味：本味咸鲜

主料：菠菜400克  配料：草菇100克  调料：枸杞子5克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 味精3克 盐5克 胡椒1克  
1. 菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。
2. 锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。
3. 锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。

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丝瓜烧豆腐
制作工艺:烧 口味：咸鲜味

主料：豆腐(北)300克 丝瓜200克  配料： 调料：盐8克 大葱15克 酱油5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 植物油25克  
1. 豆腐切成1.5厘米见方的小丁，放在沸水中氽一下，捞出沥干水分；
2. 丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块；
3. 锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒；
4. 加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧；
5. 放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。

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五彩紫菜汤
制作工艺:煮 口味：咸鲜味

主料：紫菜(干)20克 鸡蛋50克 黄瓜50克 木耳(水发) 25克 火腿30克 胡萝卜40克  配料： 调料：盐3克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克  
1. 黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。将鸡蛋磕入碗中，打匀。
2. 将各种辅料放入锅中焯水，取出备用。
3. 锅内加水，放入精盐、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子将紫菜推开，水烧开一放入各种辅料，将鸡蛋顺锅边浇入，淋入香油，出锅即可。

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农家小炒肉
制作工艺:炒 口味：微辣

主料：猪肋条肉（五花肉）300克  配料：杭椒200克  调料：大蒜10克 姜10克 盐5克 味精2克 酱油10克 猪油（炼制）25克  
1. 五花肉洗净切片；
2. 杭椒洗净切段；
3. 五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加入辣酱少许，装盘即可。

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凉拌三色
制作工艺:拌 口味：蒜香味

主料：绿豆芽100克 豆腐干100克 芹菜150克  配料： 调料：香油15克 盐3克 酱油5克 醋3克 大蒜10克  
1. 将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出沥去水分；
2. 将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；
3. 蒜瓣剁碎成泥；
4. 绿豆芽捞出沥去水分；
5. 将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；
6. 豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。

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土豆炖牛肉
制作工艺:原炖 口味：咸鲜味

主料：牛肉(肥瘦)500克 土豆250克  配料： 调料：料酒10克 大葱10克 姜10克 花椒3克 八角2克 盐5克 味精3克 色拉油20克  
1. 将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。
2. 将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。
3. 姜切片，葱切段。
4. 锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。

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山药炖猪小肚
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味

主料：猪肚200克 山药100克  配料：枣（干）10克  调料：大葱10克 姜5克 大蒜5克 八角3克 盐3克 味精2克 香菜10克  
1. 山药洗净切成块或条。
2. 猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。
3. 锅置火上，加500克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖至山药熟透，用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。

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尖椒炒茄子
制作工艺:炒 口味：微辣

主料：茄子 200克 青椒50克 辣椒(红、尖)50克  配料： 调料：大蒜5克 姜5克 大葱5克 料酒5克 酱油6克 白砂糖4克 盐3克 香油4克 淀粉(豌豆)5克 植物油30克 味精4克  
1. 将茄子去皮，切成细长条；
2. 青，红椒去籽切成细长条；
3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；
5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。