酒店餐饮业核算公式大全

凉风伊人

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凉风伊人

销售价格核算：

　　销售价格=原材料成本÷【1-销售毛利率】

　　成本毛利率核算法：

　　销售价格=原材料陈本×【1+成本毛利率】

　　销售毛利换算为成本毛利：

　　成本毛利率=销售毛利率÷【1-销售毛利率】×100﹪

　　成本毛利率换算为销售毛利率：

　　销售毛利率=成本毛利率÷【1+成本毛利率】×100﹪

　　新调价格成本比例法:

　　新调价格根据新增成本和毛利率来调整：

　　新调价格=【原产品成本+新增成本】÷【1-销售毛利】

　　新调价格综合比例法：

　　新调价格=原定价格+原定价格×调价百分比

　　1. 饭店经营利润计划

　　(1) 直接计算法。其计算公式为：

　　饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)

　　(2) 因素测算法。一般可分为三步进行：

　　第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：

　　基期经营利润=基期1～3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润

　　第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：

　　接待量变化增减经营利润=∑[(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率]

　　第三步：

　　成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)

　　税率变化增减经营利润=∑[计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)]

　　计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额

　　2. 饭店信用期限

　　增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)

　　=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)

　　产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金

　　=(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)

　　3. 饭店营业成本

　　饭店营业成本=餐饮部成本 +商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本 +洗涤部成本+其他成本

　　商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费

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　4. 饭店营业收入
　　饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入
　　=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入
　　5. 计划期客房总接待能力
　　计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数
　　6.年度客房营业收入
　　年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价
　　7. 计划期餐厅总接待能力
　　餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数
　　8. 收入费用率
　　收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×100%
　　9. 餐厅实际接待量
　　餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×100%
　　10. 餐厅收入
　　餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额
　　人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次
　　11. 餐饮经营利润
　　餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加
　　餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业费用
　　=(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业费用
　　12. 客房用品储备额
　　额房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)
　　一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量
　　多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数]]
　　储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数
　　某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量

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　　13. 客房出租率
　　客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×100%
　　14. 客房每天平均成本
　　客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)
　　15. 客房出租价格
　　客房出租价格=客房成本 /(1-毛利率)
　　16. 客房周转率
　　客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×100%
　　=计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×计算期天数)×100%
　　17. 床位周转率
　　床位周转率(次数)=计算期内接待旅客人次/实有床位数
　　床位周转率(天数)=(实有床位数×计算期天数)/计算期内接待旅客人次
　　18. 旅游饭店房价的计算
　　平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数
　　客房计划出租间天数=可供出租的客房数×客房出租率×365天
　　19. 客房经营利润
　　客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加
　　=∑(某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用)-客房不变费用总额
　　20. 客房变动费用总额
　　客房变动费用总额=客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用
　　间天变动费用=报告期客房变动费用总额/(客房数×报告期天数×出租率)
　　21. 客房出租成本
　　每间客房每天平均出租成本=[平均成本×(1-客房闲置率×变动成本率)]/客房出租率
　　客房闲置率=1-客房出租率
　　22. 客房租金收入率
　　客房租金收入率=(报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房租金总额)×100%
　　=报告期客房租金实际收入总额/∑(某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数)
　　23. 旅行社组团业务成本费用总额
　　组团业务成本费用总额=∑[(某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数)+(某旅游线旅游者人数×人均交通费金额)]+营业费用总额
　　24. 旅行社组团收入
　　旅行社组团收入=∑(某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天数+城市间交通费)
　　25. 旅行社组团经营利润
　　旅行社组团经营利润=(入境人次×平均日收费标准×平均停留天数)+入境人数×人均交通费-(入境人次×平均日拨款标准×平均实际停留天数)-交通费支出-营业费用-营业税金及附加

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