中国会计社区

 找回密码
 注册会员

QQ登录

只需一步,快速开始

手机号码,快捷登录

中华会计网校学员注册2019年初级会计职称考试2019年中级会计职称考试2019年高级会计师考试
2019年注册会计师考试会计真账实操 老会计手把手教你2019年税务师考试会计通 服务中国会计行业
查看: 25892|回复: 150

酒店餐饮业核算公式大全

[复制链接]

签到天数: 1114 天

[LV.10]笑傲江湖

发表于 2015-2-19 18:24:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册中国会计社区,结交天下会计同行好友,享用更多会员功能

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册会员

x

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复


中国会计社区官方微信公众号:会计通。
回复

使用道具 举报

签到天数: 1114 天

[LV.10]笑傲江湖

 楼主| 发表于 2015-2-19 18:24:33 | 显示全部楼层

销售价格核算:

  销售价格=原材料成本÷【1-销售毛利率】

  成本毛利率核算法:

  销售价格=原材料陈本×【1+成本毛利率】

  销售毛利换算为成本毛利:

  成本毛利率=销售毛利率÷【1-销售毛利率】×100﹪

  成本毛利率换算为销售毛利率:

  销售毛利率=成本毛利率÷【1+成本毛利率】×100﹪

  新调价格成本比例法:

  新调价格根据新增成本和毛利率来调整:

  新调价格=【原产品成本+新增成本】÷【1-销售毛利】

  新调价格综合比例法:

  新调价格=原定价格+原定价格×调价百分比

  1. 饭店经营利润计划

  (1) 直接计算法。其计算公式为:

  饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)

  (2) 因素测算法。一般可分为三步进行:

  第一步,确定基期经营利润。其计算公式为:

  基期经营利润=基期1~3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润

  第二步,测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为:

  接待量变化增减经营利润=∑[(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率]

  第三步:

  成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)

  税率变化增减经营利润=∑[计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)]

  计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额

  2. 饭店信用期限

  增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)

  =(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)

  产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金

  =(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)

  3. 饭店营业成本

  饭店营业成本=餐饮部成本 +商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本 +洗涤部成本+其他成本

  商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费


中国会计社区官方微信公众号:会计通。
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

签到天数: 1114 天

[LV.10]笑傲江湖

 楼主| 发表于 2015-2-19 18:24:50 | 显示全部楼层
 4. 饭店营业收入
  饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入
  =客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入
  5. 计划期客房总接待能力
  计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数
  6.年度客房营业收入
  年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价
  7. 计划期餐厅总接待能力
  餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数
  8. 收入费用率
  收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×100%
  9. 餐厅实际接待量
  餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×100%
  10. 餐厅收入
  餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额
  人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次
  11. 餐饮经营利润
  餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加
  餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业费用
  =(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业费用
  12. 客房用品储备额
  额房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)
  一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量
  多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数]]
  储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数
  某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量
中国会计社区官方微信公众号:会计通。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1114 天

[LV.10]笑傲江湖

 楼主| 发表于 2015-2-19 18:25:09 | 显示全部楼层
  13. 客房出租率
  客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×100%
  14. 客房每天平均成本
  客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)
  15. 客房出租价格
  客房出租价格=客房成本 /(1-毛利率)
  16. 客房周转率
  客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×100%
  =计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×计算期天数)×100%
  17. 床位周转率
  床位周转率(次数)=计算期内接待旅客人次/实有床位数
  床位周转率(天数)=(实有床位数×计算期天数)/计算期内接待旅客人次
  18. 旅游饭店房价的计算
  平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数
  客房计划出租间天数=可供出租的客房数×客房出租率×365天
  19. 客房经营利润
  客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加
  =∑(某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用)-客房不变费用总额
  20. 客房变动费用总额
  客房变动费用总额=客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用
  间天变动费用=报告期客房变动费用总额/(客房数×报告期天数×出租率)
  21. 客房出租成本
  每间客房每天平均出租成本=[平均成本×(1-客房闲置率×变动成本率)]/客房出租率
  客房闲置率=1-客房出租率
  22. 客房租金收入率
  客房租金收入率=(报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房租金总额)×100%
  =报告期客房租金实际收入总额/∑(某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数)
  23. 旅行社组团业务成本费用总额
  组团业务成本费用总额=∑[(某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数)+(某旅游线旅游者人数×人均交通费金额)]+营业费用总额
  24. 旅行社组团收入
  旅行社组团收入=∑(某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天数+城市间交通费)
  25. 旅行社组团经营利润
  旅行社组团经营利润=(入境人次×平均日收费标准×平均停留天数)+入境人数×人均交通费-(入境人次×平均日拨款标准×平均实际停留天数)-交通费支出-营业费用-营业税金及附加
中国会计社区官方微信公众号:会计通。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2015-4-18 14:35:12 | 显示全部楼层
学习学习

中国会计社区官方微信公众号:会计通。
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2015-5-4 17:07:12 | 显示全部楼层
需要
中国会计社区官方微信公众号:会计通。
回复

使用道具 举报

签到天数: 1 天

[LV.1]初涉江湖

发表于 2015-5-27 13:09:02 | 显示全部楼层
感谢分享
中国会计社区官方微信公众号:会计通。
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2015-5-30 10:43:29 | 显示全部楼层
1111111111111111
中国会计社区官方微信公众号:会计通。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2015-5-30 17:59:07 | 显示全部楼层
大师谢谢
中国会计社区官方微信公众号:会计通。
回复

使用道具 举报

签到天数: 1 天

[LV.1]初涉江湖

发表于 2015-6-22 18:29:52 | 显示全部楼层
学习学习
中国会计社区官方微信公众号:会计通。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则

中国会计网|关于我们|联系方式|站务合作|手机版|帮助中心|会计社区 ( 京ICP备12013966号  

GMT+8, 2018-10-23 17:12

Discuz!

© 2001-2017 会计通

快速回复 返回顶部 返回列表