挑战红楼梦23道经典菜

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胭脂鹅脯



【制作方法】
　　主料：广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。
　　配料：红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。
　　调料：盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。
　　1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状)，取出骨即成鹅脯。
　　2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐

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鸡皮虾丸汤



【制作方法】
　　主料:鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
　　配料:菠菜250克、鸡蛋2个。
　　调料:盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。
　　1、虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。
　　2、菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
　　3、将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
　　4、起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。
　　5、将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放入清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。

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烤鹿肉



【制作方法】
　　主料:鹿腿肉1500克。
　　配料;生菜300克。
　　调料:盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。
　　1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。
　　2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。
　　3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。
　　酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。

五邑人

了解一下

五邑人

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spylee

好好吃

凉风伊人

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西米格

看着看着就饿了

lixiu369123

我饿了。